評価と分析

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本日仕上げた、低糖質のチョコサンドクッキー。

仕込む度に思考錯誤の製品作りでしたが、

本日、クッキーがしっとりしてナッツもしっかり味が出て

とてもいい評価をいただきました。

低糖質のクッキーは、私なりにカリッっとしていたほうがよしと

思っていましたが、実はチョコとマッチしていなかったようです。

チョコの融点を上げたり、下げたりして、チョコばかり気にしていましたが、

そうではなかったようです。

作ってから日にちが経つと(もちろん賞味期限内)、チョコとクッキーが絶妙にマッチして

しっとり食べやすくなるようです。

そこで、乾燥剤(シリカゲル)を入れず、酸化防止剤のみとしました。

これで、少し様子をみながら、安定した製品になると思います。

どちらにしても、安定供給の低糖質のスイーツ(チョコ)は、難しいようです。

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こちらは、低糖質の生チョコを流したところですが、

生チョコは、完全につかみました。






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